Zutaten für 3-4 Portionen:

600 g Hokkaido (ca. ½ Kürbis)
400 g Risotto-Reis
1 kleine Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
150 g Champignons
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
100 g geriebener Parmesan
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat
Ein paar Kürbiskerne für die Deko

Zubereitung:
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, und vor sich hin köcheln lassen. Kürbis waschen, halbieren. Das lose Fruchtfleisch und Kerne entfernen. Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Die Pilze halbieren und in Scheiben schneiden.
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin kurz andünsten. Kürbis und Risotto- Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und Flüssigkeit einkochen lassen. Jetzt nach und nach unter stetigem Rühren die Brühe angießen und das Risotto ca. 25 Minuten garen bis es leicht bissfest ist. Zum Schluss Parmesan unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen dekorieren.

ED 1,3