Zutaten für 2 Portionen

1 TL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
180 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Fischfond
30 ml Orangensaft
150 g Erbsen TK
250 g Kabeljaufilet frisch oder TK
10 Blätter Basilikum
40 g Parmesan
1 Bio- Zitrone (Schalenabrieb)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel andünsten. Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten. Mit 100 ml Fischfond ablöschen und einkochen lassen. 200 ml Gemüsebrühe dazu gießen und unter gelegentlichem Rühren, vom Reis aufnehmen lassen. Portionsweise die restliche Gemüsebrühe dazu gießen, auf diese Weise den Reis 15- 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit, Erbsen und Orangensaft dazu geben. Salzen und pfeffern.
Währenddessen den restlichen Fischfond erhitzen. Kabeljaufilet hineingeben und ca. 5 Minuten, bei geringer Temperatur und geschlossenem Deckel garen.
Inzwischen Basilikum in Streifen schneiden, die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Parmesan, unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kabeljau aus dem Fischfond nehmen, klein rupfen und unter das Risotto mischen.

ED 0,9